Pelar las berenjenas y cortarlas en tiras. Ponerlas en un bol con agua caliente y sal. Dejarla reposar por unos 20-30' para que no queden amargas.

Picar todo, dejar los dientes enteros de ajo. Saltear la verdura en una olla con la taza de aceite.

Luego colar las berenjenas y colocarlas en la olla.

Condimentar con un poco de sal y la pimienta si desea. Cuando esté la verdura tierna agregarle el vinagre y dejarlo hasta que rompa hervor. Después apagar el fuego y dejarlo semitapado hasta que enfríe. Luego pasarlo a bollon y listo!!

Para una mejor consistencia dejar en la heladera por un par de días para que quede bien rico. De todas maneras se puede comer cuando este frío y sabrá muy rico también.