Tamizar en un cuenco la harina, el bicarbonato, el jengibre, la canela, pimienta, nuez moscada y la sal. Reservar.

Batir en un bol la mantequilla y el azúcar con una batidora de varillas a baja velocidad hasta que esté suave y esponjosa. Subir la batidora velocidad media e incorporar batiendo el huevo y la melaza, rebañando las paredes del bol con una espátula de goma.

Precalentar el horno a 170ºC.

Bajar a velocidad lenta y poco a poco agregar la mezcla de harina que teníamos reservada, un par de cucharadas cada vez, deteniéndose a menudo para rebañar las paredes del bol.. Cuando tengamos una masa homogénea, la dividimos en tres porciones, la envolvemos el film transparente y la dejamos reposar toda la noche en la nevera.

Estirar la masa sobre papel de horno con ayuda de un rodillo, dándole como unos 4 mm de grosor.

Dejar enfriar ligeramente las galletas antes de ponerlas sobre una rejilla metálica para que se enfríen por completo.

Retiramos la masa de la nevera y la dejamos atemperar 10 minutos.

Cortar los hombrecillos con el cortapastas, meter en la nevera las galletas ya cortadas durante unos 20 minutos. Colocar en la bandeja del horno sobre papel vegetal y hornear durante 15-20 minutos o hasta que veamos que estén hechas. Es importante hornearlas el tiempo justo, porque si nos pasamos en el horneado quedarán duras y si nos quedamos cortos quedarán crudas.

Decorar a vuestro gusto, con fondant o glasa, yo las decoré con mi pequeña y nos resultó más fácil con fondant.