Tacos de barbacoa

Name: Tacos de barbacoa
Yield: 4- 6 porciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kilo carne para cocido cortada en pedazos pequeños (con un trozo de grasa); 2 cucharas vinagre; 3 hojas laurel; 3 chiles mirasol; 3 chiles pasilla; 5 dientes ajo medianos; 1 cucharada ajonjolí; 1/2 cucharada comino; 1 cucharada mejorana; 1/2 cucharada pimienta sin moler; 1 cucharada pimienta molida; 8 bolitas azafrán; 1 trozo jengibre de 2 centímetros; 1/2 cucharada clavo (como 8 clavitos); al gusto Sal; 1 cebolla; 1 ramito cilantro; Las necesarias Tortillas del día

Diana Vega @cook_14474676

Tacos de barbacoa

Diana Vega @cook_14474676

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Ingredientes

3 horas

4- 6 porciones

1 kilocarne para cocido cortada en pedazos pequeños (con un trozo de grasa)
2 cucharasvinagre
3 hojaslaurel
3chiles mirasol
3chiles pasilla
5 dientesajo medianos
1 cucharadaajonjolí
1/2 cucharadacomino
1 cucharadamejorana
1/2 cucharadapimienta sin moler
1 cucharadapimienta molida
8 bolitasazafrán
1 trozojengibre de 2 centímetros
1/2 cucharadaclavo (como 8 clavitos)
al gustoSal
1cebolla
1 ramitocilantro
Las necesariasTortillas del día

Guardada

Paso a paso

3 horas

1

Poner a cocer la carne con agua, 2 dientes de ajo, el laurel, sal y la pimienta molida por alrededor de dos horas según lo blanda que esté la carne.
2

Ya que esté cocida la carne usar el caldo caliente para remojar los chiles mirasol y pasilla por 15 minutos (sin semillas)
3

Sacar los chiles y molerlos con algo del caldo de la carne, 3 ajos, comino, clavo, mejorana, azafrán, ajonjolí, jengibre, vinagre, pimienta entera y si es necesario sal (probar el caldo de la carne para verificar).
4

Colar lo que se molió para incorporarlo al caldo de carne restante.
5

Poner a hervir unos 20 minutos el caldo con la carne ya desmenuzada y separar la grasa que quede de encima en otro recipiente (ya que se comienza a enfriar flotar la grasa).
6

Mojar las tortillas en la grasa separada y poner la carne. Poner a freír el taco en un comal precalentado a fuego lento. Según el gusto se pueden dejar blandos o dorarse a fuego lento.
7

Servir con cebolla y cilantro picados, limones y acompañar con una salsa de su preferencia.