Lava los filetes rápidamente bajo el chorro del agua. Escurre. Corta los filetes en cubitos.

En un recipiente que sea de vidrio o de plástico, no de aluminio, grande, pon el filete en cuadritos y el jugo de limón, agua y la sal. Tiene que quedar cubierto.

Revuelve y deja que se cueza el pescado con el limón, dentro del refrigerador. Revuelve de vez en cuando, estará listo cuando cambie de color de transparente a blanco; cuando esto suceda, escurre.

Pica todos los ingredientes del Pico de Gallo: Cebolla, jitomate (tomate rojo), cilantro y chile serrano sin semillas.

En un tazón grande o refractario de vidrio, mezcla el tomate, cebolla, cilantro, chile verde o jalapeño, orégano, jugo de limón, (prueba si no quedó muy ácido) sal y aceite de oliva. Revuelve y agrega el pescado ya cocido. Rectifica la sazón.

Sirve en copas, con galletas saladas, Salsa Cátsup (a mi me gusta con cátsup) y salsa picante Tabasco, Pulpito u otra al gusto, aparte. Adorna con cuadritos de aguacate. Es muy importante que no uses recipientes de aluminio.