En un bols colocar la manteca blanda y el azúcar la ralladura la esencia y el coñac. Mezclar hasta obtener una masa blanda.agregar las yemas, luego de mezclar todo, agregar la harina en dos etapas, después agregar las frutas secas, las escurrida y las pasas previamente pasadas por harina seca, agregar las claras a nieve.mezclar todo suavemente hasta integrar todo.

En moldes para budín o una tartera grande con orificio central enmantecado y enaharinado colocar la preparación

Precalentar el horno moderado y colocar hasta que Doré. Revisar la cocción introducir un palillo y si sale limpio ya está. Dejar enfriar y desmoldar