Primero prepararemos las hojas, poniéndolas a remojas en una tina o balde grande con agua caliente, sal y el romero, separando las hojas, no poner el manojo porque al querer desprenderlas se parten, hay que primero despegarlas, luego remojarlas hasta que estén muy blandas, antes de hacer los tamales se escurren muy bien. Si hay húmedas o agua en exceso se pegan los tamales.

Ahora prepararemos la masa poniendo todos los ingredientes a temperatura ambiente en una tina o cazuela grande, primero usaremos una pala o puede ser con la mano, yo uso la mano, mezclamos a que se integren todos los ingredientes muy homogéneamente y quede suave la masa, rectificar sal, batir y dejar reposar una hora tapando la masa con una manta o con un lienzo.

Ya reposada la masa comenzamos a montar los tamales, con ayuda de una cuchara embarraremos la masa, tomamos una hoja, por la parte lisa ponemos o embarramos masa hasta la mitad de la hoja, en el centro luego ponemos el relleno generosamente, usamos un relleno al gusto, doblamos y amarramos. Así procedemos con todos los tamales.

Hechos los tamales procedemos a cocinarlos acomodandolos parados o verticalmente en una vaporera a la cual le ponemos agua del remojo y el romero, ponemos la vaporera al fuego medio con los tamales por dos horas, apagamos y dejamos reposar un poco, servir caliente, se pueden preparar con guarnición o solo ponerles salsa, se comen con atole o ponche. Recordemos que los tamales recién hechos y demasiado calientes se pegan a la hoja, no es que estén crudos.

Para el veinticinco en casa se usaba la carne de pavo deshebrada y la pierna mechada o adobada para el relleno de los tamales del desayuno después de la noche buena.