Calentamos el horno a 180º.

Mientras lavamos los pimientos y el tomate y pelamos la cebolla. Lo colocamos todo en una fuente de horno, salpimentamos y regamos con un buen chorro de aceite de oliva.

Metemos al horno durante 45 minutos aproximadamente teniendo en cuenta que cada horno es diferente. Si vemos que se doran mucho los tapamos con papel de aluminio.

Cuando la verdura esté bien asada apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Pelamos los pimientos y los ponemos en una fuente cortados en tiras. Hacemos lo mismo con el tomate cortándolo en trozos medianos. La cebolla en juliana.

Regamos con el jugo que sueltan las verduras al asarse. Rectificamos de sal si hace falta y aliñamos con un chorro de aceite y vinagre.

Guardamos en la nevera hasta la hora de comerlos. Espero que os guste.