Preparar un sabayón poniendo una cacerola al baño maría donde batimos las yemas de huevos con el azúcar, a continuación. Añadimos un cuarto de vaso de vino dulce sin dejar de batir con el batidor.

Mantener el baño maría hasta que empiece a espesar, dejar enfriar.

Mezclar el café con el mascarpone, agregar la crema y luego la clara a punto de nieve. Incorporar la clara al sabayón, removiendo con cuidado.

Las vainillas con el resto del vino dulce, colocándolos, sobre el fondo de una copa ancha. Cubrir con la mitad del mascarpone, la mitad del sabayón y la mitad de la crema.

Repetir la operación en el mismo orden y dejar enfriar en la heladera durante cuatro o cinco horas.

Buen provecho, a disfrutrar!