Sofreír los champiñones en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite, sal, cebollino y 2 dientes de ajo bien picados o rallados. Yo suelo añadir sólo la sal y los champiñones hasta que sueltan todo el agua y luego subir el fuego, añadir los ajos y un chorrito de aceite y dorarlo todo junto.

Me sobraban unas puntas de espárragos que tenía hechos a la plancha de otro día y los he añadido a los champiñones. Cascar seguidamente los huevos sobre los champiñones y los espárragos, un chorrito de aceite, sal y remover hasta conseguir el punto deseado. A mí me gusta muy hecho.