Colocar la leche sobre el fuego. Al romper el hervor se le agrega sin dejar de revolver en forma de lluvia el semolín. Cocinar unos minutos con cuchara de madera. Retirar del fuego y dejar entibiar.

Poner a batir las claras hasta que lleguen a punto nieve. Mientras en otro recipiente que contenga la sémola ya tibia agregarle las yemas de a uno, mezclando las bien.

Por otro lado tamizar la harina, con el polvo de hornear, y el bicarbonato de sodio.Añadir en la preparación los secos tamizados alternando con las claras a nieve, siempre uniendo con movimientos envolventes, agregar la ralladura elegida y terminar de mezclar.

Verter en un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado moderado (170ºC-180ºC), alrededor de 35 minutos . Retirar y dejar enfriar. Luego la podemos cubrir con la mermelada de tu gusto yo lo hice con mermelada de durazno que la aflojé un poco con unas gotas de agua caliente . La otra opción que también queda muy rica es con el azúcar impalpable que la disolveremos en un poquito de agua. Y si es de tu gusto le hacés los hilos de chocolate.