Licuar el litro de leche con las yemas de huevo, el azúcar y la maicena.

Cocinar a fuego medio en una olla con fondo grueso la mezcla con la cascara de limón, sin dejar de revolver con una cuchara de madera hasta que comience a espesar. Evitar que hierva para que no se corte. Retirar del fuego y dejar de enfriar.

Colocar en una dulcera de cristal o en dulceritas individuales.

Para el Caramelo: Derretir en un calderón hasta que se torne marrón claro.

Enmantequillar un trozo de papel encerado.

Colocar el caramelo listo sobre el papel encerado formando tiras y dejar enfriar y endurecer.

Adornar las natillas frías con las tiras de caramelo y una hoja de menta, hierbabuena o toronjil, o un trozo de fruta de su preferencia.