En una cacerola, agregar un cubo de manteca, sal, pimienta, laurel, el diente de ajo y las verduras. Agregar 1 cm de agua y cocinar tapado a fuego suave por 10 min o hasta tiernizar. Apagar y reservar.

Para la salsa, poner a reducir el echalotte, el estragón, el vinagre, el vino y los granos de pimienta casi a cero. (Casi casi que no quede líquido)

En un bowl a baño maría, batir las yemas junto con 2 cucharadas de agua caliente hasta blanquear, cuando estén bien aireadas, retirar del fuego y agregar la reducción del paso anterior.

Cocinar a baño maría agregando en forma de hilo la manteca (previamente clarificada) hasta obtener el punto tipo mayonesa. Importante: no dejar de batir a fin de evitar que coagule. Agregamos sal y pimienta y reservamos.

Grillamos el entrecote.

Servimos el entrecote grillado con la guarnición y la salsa.