Dejar reposar la asadura y los riñones en agua fría con un poco de vinagre unos 5 minutos.
Lavar la asadura y limpiar de restos de sangre y nervios.

Cortamos Las cebollas y los ajos en brunoise (cuadraditos) y lo pochamos en aceite.
Incorporamos un tercio de cucharada de pimentón y la guindilla.

Cortamos la asadura y los riñones en trozos (al gusto), lo sazonamos y pochamos unos 5 minutos.

Unimos los pochados y los salteamos unos minutos. Rociamos con un buen chorro de brandy y seguimos cociendo, hasta que la asadura esté tierna y la salsa haya reducido, a nuestro gusto (echar vino blanco o agua a medida que la salsa vaya reduciendo).