Mezclar las carnes, huevo, menta fresca finamente picada, la mitad de aceite de olivo, pan molido, media cebolla asada finamente picada, sal y pimienta, hasta ser uniforme

Formar las bolas de 30 gr y enharinar, hornear a 160 centígrados por 6 min. reservar.

Moler Pimiento verde asado, Tomatillo de cáscara asado, Chile jalapeño asado, Chile california asado, Ajo asado, Cebolla asada, Laurel, Clavo, Comino, Tomillo fresco y Menta fresca con el caldo de pollo.

Precalentar el aceite de olivo a temperatura media y freír la salsa, sazonar por 15 min.

Agregar las albóndigas, rectificar sabor agregando sal de mar y pimienta recién molida y el vino blanco,sazonar por 5 min. mas.

Para servir acompañar de totopos, crema acida, yogur, queso fresco y pico de gallo o guacamole, pan o tortilla de harina.