Untamos el lomo con manteca de cerdo por lo dos lados y salpimentamos. Doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Introducimos el tomate sin cascabullo y con un corte en cruz en la parte inferior en una fuente de barro junto con el lomo dorado, 2 dientes de ajo aplastados y un chorreón de aceite por encima. Introducimos en el horno precalentado 200º C durante unos 30 minutos. (Dependerá del tiempo que hallamos estado dorando el lomo).

En un mortero echamos un par de dientes de ajo, sal y comino en grano.Machacamos. Agregamos el tomate asado pelado, aceite de oliva (es la cantidad aproximada de salsa que saldrá), media cucharadita de pimentón dulce, un chorreón de vinagre y un poco del líquido del asado. Machacamos. Podemos batir la salsa si nos gusta mas fina.