Comenzaremos haciendo la masa quebrada; en un bol, mezclar las dos harinas tamizadas, la sal y el azúcar.
Agregar la mantequilla fría, cortada a dados pequeños, amasar con las manos, hasta que quede como si fuera arena.
Agregue el huevo y integrarlo a la masa, (con las manos y amasando los menos posible), hacer una bola y reservar en la nevera, tapada con papel film, durante 30 minutos.

Pasados ​​los 30 minutos, calentar el horno a 180ºC.
Retirar la pasta de la nevera, y aplastarla con el rodillo, (en medio de dos papeles de horno), ponerlo dentro del molde, con el mismo papel de horno donde la hemos estirado. Pinchar la masa con un tenedor, hornear y cocer 5 minutos, el tiempo justo para que comience dorarse. Retirar del horno y preparar el relleno.

Mezclar los bollos, (o bien croissants) con el azúcar, la leche, los huevos y la mantequilla derretida; triturar con la batidora y verter dentro del molde
Pelar las manzanas y cortarlas en láminas, introducir las manzanas, (sin separar las láminas), dentro del molde y hornear.
Cocer en el horno durante 40 o 45 minutos, hasta que la pasta y la manzana estén doradas.

Desmoldar y pintar con la gelatina de manzana deshecha al baño-maría.
Buen postre !!