Para la falsa bechamel: Picar 50 gr. de cebolla en juliana y rehogar a fuego medio. Añadir la coliflor cortada en tallitos y remover unos minutos.

Echar el agua y llevar a ebullición. Bajar a fuego medio y cocinar 30 min aprox. Escurrir todo el agua de cocción y reservar.
Triturar la coliflor con la cebolla y añadir la leche de almendras. Salpimentar y echar nuez moscada.

Para el pastel: Remojar y lavar bien el mijo para que suelte todas las impurezas, reservar.

Picar el resto de la cebolla, el calabacín y la berenjena en daditos.

Agregar el calabacín y la berenjena y cocinar tapado a fuego medio unos minutos hasta que poche la verdura.

Agregar el caldo de cocción de la coliflor (son 3 medidas de caldo por 1 de mijo). Llevar a ebullición y bajar a fuego medio con el recipiente medio tapado.

El tiempo de cocción del mijo es de 10-12 min aprox. hasta que evapore toda el agua.

Cocinar primero la cebolla en un recipiente con aceite de oliva hasta que quede transparente.

Añadir el mijo y sofreírlo un poco.

En el último momento añadir el aceite de coco y remover.

Poner el mijo con la verdura en un recipiente de cristal y napar, cubrimos, con la bechamel.

Dejar reposar hasta que le mijo se asiente y coja cuerpo. Se puede decorar con semillas de sésamo negro.