En mi caso utilicé macarrones, pero es válida cualquier pasta. Se ponen a hervir dos litros de agua con un poco de aceite, una hoja de laurel, y algo de sal. En el momento que hierve y con fuego siempre fuerte se echa la pasta. 2 vasos de macarrones, y de vez en cuando se remueven para que no se peguen.

El tiempo exacto de hervir la pasta viene dado por el fabricante en el envase de la pasta. Los macarrones pueden ser 8/10 minutos. Transcurrido ese tiempo se cuela la pasta (sin pasarla por el grifo) y se deja en una fuente de horno conveniente. Ahora vamos con la salsa.

Se pelan los ajos y el aguacate y se machacan con una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Si no tenemos mortero, por supuesto es válido usar la batidora.

Por otra parte, en un cazo ponemos la mantequilla a freír con fuego al mínimo. Al derretirse se añade la nata líquida y un poquito de sal y la albahaca si quieres. Al empezar a hervir, se añade el vaso de vino Verdejo (naturalmente se puede hacer con otra clase de vino blanco, pero me quedó con el verdejo).

Cuando vuelve a hervir la nata y el vino, se añade el queso Emmental y a los pocos segundos, se echa la mezcla del aguacate triturado. Si queremos la salsa menos espesa se el puede echar un poco de leche desnatada (yo se la eché).

Mientras tanto, se calienta el horno a 180 grados. Transcurridos unos quince minutos hirviendo la salsa, se bate y se pasa por un colador, vertiéndola sobre los macarrones. Se añade el queso parmesano rallado y se introduce en el horno pre calentado a la temperatura citada.

Tras 10 minutos de horno, el plato quedará listo. Y muy rico que está.

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