Lavar las espinacas y la fruta. En este caso usé melón, pero he usado en otras ocasiones peras y manzanas.

Secar las espinacas y ponerlas en una ensaladera. Cortar el melón en cubitos y agregar a las espinacas. Añadir los arándanos y el queso de cabra desboronado. Refrigere.

Hacer el aderezo. Mezclar el jugo de limón con el aceite de oliva, la mostaza y la miel. Mezcle constantemente hasta que se incorpore todo. Agregue sal y pimienta al gusto y mezcle nuevamente.

Agregar el aderezo a la ensalada antes de servir y listo.