Colocar las rodajas de zapallito en una asadera con mínima cantidad de aceite. Pulverizar con spray de aceite o distribuir 2 cucharadas soperas de aceite sobre los vegetales, colocar las ramitas de tomillo y las láminas de ajo. Salpimentar. Cocinar en el horno precalentado a 180ªC, aproximadamente 10 minutos, girar las rodajas de zapallitos y otros 10 minutos más. Reservar.

En una sartén colocar rocío vegetal o aceite en spray, incorporar la carne, sellar y retirar. Reservar. En la misma sartén incorporar 1 cucharada sopera de aceite y rehogar la cebolla con el ají. Salpimentar. Cocinar 10 minutos hasta que los vegetales ablanden, incorporar el vino, dejar evaporar el alcohol e integrar el puré de tomates. Cocinar 15 minutos e integrar la carne salteada. Cocinar a fuego bajo aprox. unos 15 minutos. Espolvorear con perejil picado. Reservar.

En una fuente para horno previamente aceitada, colocar un piso de rodajas de zapallito, cubrir con la preparación de carne y vegetales, otro piso de zapallitos, otro de la preparación de carnes y así. Cocinar en horno moderado.