Partir en dos las tiras de tocino y dorarlas, sin tostarlas. Escurrir y secar con papel.

En el aceite achiotado y la mantequilla, dorar ajos, ajíes finamente picados y cebolla en media lunas. Agregar salsa de habanero (ají chombo) y pimentón ahumado. Subir fuego y Agregar tomates picados en cuadros pequeños, salteando minuto y medio.

Separar en el sartén creando espacios como surcos y agregar los huevos batidos con sal y pimienta. Dejar que se cocinen 30 segundo a fuego alto, y voltear como si fueran pedazos de bistec. Dejar cocinar al gusto y servir con plátanos fritos.