Empezamos lavando el pescado, elimina las escamas, las vísceras sobrantes y haz tres cortes transversales por los dos lados del pescado.

Salamos el pescado. Para ello vierte sal sin miedo dentro de los cortes hechos en la carne. Añade sal también en el interior del pescado, pon también la pimienta y el tomillo. Luego coloca cada la colirubia en moldes plásticos y añade el zumo de limón. Haz que el zumo impregne por completo al pescado, exprimiendo el zumo directamente sobre los cortes.