Cortar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. Dejar cuatro tiras de pimiento más largas para decorar después.

Cortar las pechugas y echarlas a la sartén con los cuatro trozos de pimiento y un chorrito de aceite hasta que estén doradas. Podemos añadir un ajo entero aquí para dar sabor. Reservar en un plato.

En la misma sartén, sofreír la cebolla y el pimiento a fuego medio. Cuando estén casi hechas, añadir las setas y dejar cinco minutos más.

Hacer un picadillo con un ajo y el perejil en un mortero. Echar por encima del pollo que tenemos en el plato. Este paso es opcional, pero da muy buen sabor.

Añadir el pollo a las verduras en la sartén. Dar un par de vueltas y añadir el caldo. Subir el fuego para que hierva, y luego mantener unos 10 minutos a fuego bajo, para que coja el sabor de las setas. Rectificar de sal si hace falta.

Llevar el caldo a ebullición otra vez y añadir el arroz. Ahora, como en el caso de la paella, hay que controlar el fuego para no quedarse sin caldo en el tiempo de cocción del arroz, pero que no quede mucho caldo cuando ya esté cocido. El tiempo de cocción del arroz es el que indique el fabricante.