Pastel de papa y berenjenas

Name: Pastel de papa y berenjenas
Yield: 4 raciones
Cuisine: colombianas
Ingredients: Para el puré:; 6 papas pequeñas; 2 cucharadas ghee; Sal y un chorrito de leche; Para el relleno:; 1 berenjena; 1/2 pimentón rojo; 1 cebolla; 1 zanahoria pequeña; 2 dientes ajo; 2 huevos cocidos; Aceite de oliva y sal

Paz Camila @paz_camila

Esta es una adaptación de la blogger Connie Achurra del tradicional pastel de papa chileno. Es una receta más fácil de lo que parece y deliciosa

Pastel de papa y berenjenas

Paz Camila @paz_camila

Esta es una adaptación de la blogger Connie Achurra del tradicional pastel de papa chileno. Es una receta más fácil de lo que parece y deliciosa

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Ingredientes

1 hora

4 raciones

Para el puré:
6papas pequeñas
2 cucharadasghee
Sal y un chorrito de leche
Para el relleno:
1berenjena
1/2pimentón rojo
1cebolla
1zanahoria pequeña
2 dientesajo
2huevos cocidos
Aceite de oliva y sal

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Poner a cocer las papas hasta que estén muy blandas y hacerlas puré con un tenedor, agregar la mantequilla o ghee, la sal y la leche y mezclar bien. Reservar.
2

Picar en cuadritos muy pequeñitos la cebolla, la zanahoria, el pimentón y la berenjena. Poner a cocer los huevos.
3

En un sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreír la cebolla hasta que esté blanda, agregar la zanahoria y el pimentón y, por último, la berenjena. Aliñar con sal y condimentos para verduras. Cocinar hasta que las verduras se ablanden.
4

En una fuente, poner las verduras cocinadas, poner encima los huevos cocidos y cortados en láminas y, finalmente, encima esparcir el puré (recomiendo mojar la cuchara para que no se pegue al puré y no desarme todo). Si se quiere espolvorear azúcar morena encima y llevar a la horno a 180° por 30 minutos o hasta que esté dorado.
5

Servir caliente.