Partir los calabacines a la mitad por lo largo, y vaciarlos con una cuchara.

Freír el relleno del calabacín y reservarlo.

Pasar por la batidora el diente de ajo, la cebolla, el perejil, el zumo de limón y la yema de huevo.
Sin dejar de batir, añadir aceite hasta obtener una salsa ligada, sazonar con sal y pimienta.

Preparar el puré con la leche, la mantequilla y una cucharadita de sal. (Se puede sustituir por puré de patata casero).

Mezclar el calabacín frito, con el puré y la salsa. Mezclar bien e incorporar la clara batida a punto de nieve.

Rellenar los calabacines.

Espolvorear pan rallado por encima.

Gratinar en el horno a alta temperatura.

Disfrutar de una deliciosa comida.