El Curd lo prepararemos con antelación, ya que en un bote de cristal bien cerrado aguanta bien en la nevera una semana.

Disolver la maizena en un poco de zumo. Pondremos todos los ingredientes del curd en un bol menos la mantequilla y lo metemos en el microondas un minuto. Sacamos, removemos y los volvemos a meter otro minuto. Sacamos, removemos y así hasta que esté cuajado. Por último añadimos la mantequilla, mezclamos bien y lo tapamos con film tocando la crema para que no se haga costra hasta que enfríe. Metemos en el bote donde lo vayamos a guardar en la nevera y listo para usar.

Ahora toca la cheesecake.

Partir los bizcochitos por la mitad y disponerlos alrededor de las paredes del molde que vayáis a utilizar (mejor redondo desmontable).

En un cazo poner todos los ingredientes de la cheesecake y pasar por la batidora. Llevar a fuego medio, sin dejar de remover para que no se enganche en la base del cazo, hasta que empiece a hervir. Retirar.

Con cuidadito, volcar poco a poco en el molde que tenemos forrado con los bizcochitos. Dejar enfriar (que se cuajará) y meter en el frigo (mejor de un día para otro). Un rato antes de servir (y sin desmoldar) cubrir con una capa del curd de pomelo.