Poner a hervir las papas enteras lavadas hasta quedar al dente.

Desgrasar la colita de cuadril y rellenar a gusto con el jamón, mozzarella, aceituna y panceta.

Salpimentar la colita y sellarla en una sartén.

Cortar el morrón, cebolla y puertos, y crear un colchón en una asadera. Salpimentar.

Colocar la colita sobre el colchón de verduras, condimentar con tomillo, romero, adobo, mostaza, y salsa de soja.

Cortar las papas al medio y colocar a un lado de la colita, condimentar con sal, pimienta, romero y parmesano.