Primero de todo lavar los trozos de pollo y conejo. Preparamos las judías y tomates, lavando ambas verduras y cortando las puntas y la parte de los hilillos (la exterior de los lados). Reservamos las judías. Los tomates los rallamos y reservamos todo el jugo.

Ahora calentamos una sartén con aceite de oliva (como un dedo) y sofreímos el conejo y el pollo. Añadimos sal. También cocinamos el hígado del conejo, lo apartamos y lo majamos en el mortero. Reservamos.

Calentamos el aceite de oliva y cocinamos la judía verde. Añadimos el jugo de tomate, añadimos sal y cocinamos 15 minutos.

Agregamos el pimentón, rápidamente le damos unas vueltas y rápidamente (o amargará el pimentón) echamos el agua para hacer nuestro caldo de paella 🥘 Agregamos la carne y ponemos el agua a hervir.

Cuando rompe a hervir echamos el hígado machacado, el azafrán, garrafó y una cucharada de sal. Dejamos cocer el agua una media horita

Añadimos el arroz y el colorante, y cocemos el arroz unos 18 minutos. Ponemos las ramitas de romero encima. (Como eran pequeñas pusimos 3) Los primeros 5 minutos a fuego alto, los siguientes a fuego medio. Cuando ya no tiene caldito, lo dejamos reposar 5 minutos y servimos.