Remojar el frijol bayo un día antes.

Cocer con 2 dientes de ajo finamente picados, media cebolla finamente picada, 1 rama epazote fresco, 1 oz. aceite de olivo, 1 pizca comino, sal de mar y pimienta recién molida, hasta cocer con una textura firme, extraer los granos de frijol y reservar el caldo, banar en agua fria reservar.

Picar el chorizo, tocino, salchicha, jamón, chicharrón en tamaño bocado, reservar.

Picar finamente 2 dientes de ajo, media cebolla, jitomate, cilantro fresco, oregano fresco, reservar.

Calentar a temperatura media 2 oz. de aceite de olivo y sofreír el chorizo, tocino, salchicha y jamón, agregar los 2 dientes de ajo, media cebolla, jitomate, cilantro fresco, oregano fresco y cocinar hasta que la cebolla este transparente, agregar el jugo de tomate y vinagre balsámico mezclar uniformemente, agregar al caldo hirviendo.

Agregar la cerveza, chicharrón y granos de frijol, rectificar sabor con sal de mar y pimienta recién molida, cocinar hasta que el chicharrón esté blandito.

Para servir acompañar con tortilla de harina de trigo o tortilla de maíz, pan con cilantro y cebolla finamente picados, salsa de tu preferencia.