Se pone el aceite en la paella

Se sofríen las cigalas y las gambas, se sacan y se sofríe la cebolleta, los calamares, la ñora y el tomate.

Se le echa el caldo, tres litros aproximadamente, el colorante y la sal

Cuando empieza a hervir se deja cinco minutos y se echan las gambas y los fideos con los trocitos de emperador

A los cinco minutos se adorna con las cigalas y se deja cocer otros cinco minutos y unos minutos de reposo