Remoja las habichuelas desde la noche anterior. Saca del agua, e hierve en agua limpia hasta que estén bien blandas (puede tomar hasta una hora y media, o 20 minutos en una olla de presión). Separa las habichuelas del agua en que hirvieron. Reserva ambas. En un caldero calienta el aceite a temperatura media. Agrega orégano, ají, cebolla, ajo, auyama, salsa de tomate, apio, tomillo y cilantro. Cuece removiendo por medio minuto. Agrega las habichuelas y cuece por dos minutos.Agrega el agua en que hirvieron las habichuelas. Maja un poco las habichuelas para romper la cáscara.

Cuece hasta que alcancen una consistencia cremosa.Sazona con sal al gusto.Sirve con arroz