En caso de no tener las carnitas de cerdo compradas, puede ser pierna, maciza o costilla. Cocer la carne en una olla con agua hasta cubrir la carne por cada kilo de carne agregar lo siguiente: 1 taza de manteca de cerdo, 1 taza de jugo de naranja, sal junto con unas 6 hojas de laurel, 3 clavos y 1/2 cda de cominos, durante aproximadamente 1 y 1/2 hora.

En un sartén con agua poner los jitomates, ajo, cebolla, comino, clavos de olor y sal, dejar hervir durante 10 min.

Después de hervir se licúa y listo para remojar la torta.

El bolillo se abre por un costado sin cortarlo totalmente para que la carne no se salga.

Se pone la carne de cerdo dentro del bolillo (birote salado), se remoja la torta en la salsa, se agrega la cebolla desflemada y el chile para torta ahogada.