Lo primero es darle una buena frotada con sal de mar gruesa, más pimienta recién molida por ambas caras de cada bistec. Déjalo descansar unos 15 minutos. Mezclas el chimichurri con la cerveza y frotas los bistecs con esta mezcla. Al final chorreas el aceite de oliva para dejarlos muy untados del aceite. Esto genera suavidad y jugosidad en la carne.

El carbón queremos que se haga una media de brasas y carbón sin hacer, pues esto lo vamos hacer despacio.

Cuando tengamos la braza en el punto para durarnos una hora, iniciamos, trabajando de forma indirecta, tal cual lo ilustra la imagen. tapamos y dejamos asar media hora. Transcurrido el tiempo viramos la carne y otra media hora o tal vez menos.

Al final para realzar el sabor le damos unas untadas de aceite achiotado y que caiga algo en las brasas para levantar fuego, este baño de fuego que consumen el aceite untado eleva el sabor y la aroma del bistec, esto son segundos de cada lado y retiras, evita que se queme la grasa del borde, que es lo más rico del corte. Te adjunto una imagen de una asada anterior que usé la misma técnica.