En un poco de aceite rehogar la cebolla, morrón y ajo, todo picado, cuando esté bien cocinado incorporar la acelga hervida, bien escurrida y picada (yo la aprieto con las manos),

Luego de revolver un poco, le ponemos los huevos batidos y los cocinamos, moviendo continuamente hasta que coagulen bien, como si fuera un revuelto y luego le echamos abundante queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada, le cortamos los huevos duros y listo el relleno. Dejar enfriar bien y armar las empanadas.

Ya sean fritas o al horno, quedan muy bien espolvoreadas con azúcar.