Ponemos los mejillones en un caldero con un poco de agua y cocinamos a fuego moderado hasta que se abran. Colamos el caldo y reservamos. Separamos la carne de la concha y la añadimos al sofrito, podemos dejar algunas unidades para el emplatado final. Pelamos los langostinos y pasamos las cáscaras a una cacerola junto con la cabeza del sargo. Dejamos que hierva durante 5-8 minutos. Colamos el caldo y reservamos. Ponemos 3-4 langostinos también con el rehogado.

Vertemos el Brandy y flambeamos (con mucho cuidado siempre apagando el extractor de humos). Añadimos la cucharada de harina, removemos bien y agregamos los dos caldos.

Cocinamos a fuego suave durante 10-15 minutos. Trituramos y lo pasamos por un colador. Reservamos.

Salpimenta el sargo y lo cocinamos con un chorrito de aceite. Le damos la vuelta a los lomos con mucho cuidado para que no se rompan. Salteamos los langostinos con un chorrito de aceite y un poco de sal.

Ponemos la crema en el fondo de un plato, colocamos lomos de sargo encima y 1-2 langostinos sobre el pescado. También podemos poner alguna unidad de Mejillones.