Caldo de puchero

Name: Caldo de puchero
Cuisine: españolas
Ingredients: Carne (yo suelo usar carcasas de pollo y un muslo o pechuga que luego usare para hacer croquetas); 1 Puerro; 3 ramas Apio; 1 Cebolla; 2 dientes ajo; 2 zanahorias; 250 gr calabaza; 4 patatas medianas; 1 puñado garbanzos; 1 Hueso salado; 1 tocino añejo; 1 trozo hueso de jamón; 5 litros agua; Aove

Manu 😜 @manu

Alhaurín De La Torre

Para los días de frío y para los de resaca, con un buen caldo se cura todo

Caldo de puchero

Manu 😜 @manu

Alhaurín De La Torre

Para los días de frío y para los de resaca, con un buen caldo se cura todo

Guardada

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Ingredientes

Carne (yo suelo usar carcasas de pollo y un muslo o pechuga que luego usare para hacer croquetas)
1Puerro
3 ramasApio
1Cebolla
2 dientesajo
2zanahorias
250 grcalabaza
4patatas medianas
1 puñadogarbanzos
1 Huesosalado
1tocino añejo
1 trozohueso de jamón
5 litrosagua
Aove

Guardada

Paso a paso

1

Preparamos la mise en place. Troceamos la carne. Cortamos en trocito pequeños todas las verduras. Pelamos y cortamos las zanahorias y las patatas. Los garbanzos los trituramos hasta hacerlos polvo con la batidora. Yo suelo quitar el exceso de sal al hueso salado y al tocino añejo debajo del grifo y un enjuague.
2

Sofreímos la carne y reservamos. En el mismo aceite caliente sofreímos la cebolla, el ajo, el puerro y el apio, durante 5 minutos, añadimos la zanahoria y la calabaza, removemos y lo dejamos otros 5 minutos. Añadimos la patata y la sofreímos con el refrito.
3

A continuación añadimos la carne reservada, los huesos y el añejo junto con 5 litros de agua, en este momento también añadimos los garbanzo triturados, removemos y llevamos a la ebullición. Cuando hierva bajamos el fuego a medio/bajo. A la media hora aproximadamente de estar hirviendo lo clarificamos (quitamos la espuma que forma la grasa en la parte alta del caldo), y removemos de vez en cuando. Lo tenemos que dejar hervir durante 3 horas a fuego medio/bajo.
4

Cuando ha pasado el tiempo lo apartamos del fuego y lo dejamos enfriar un poco, después lo colamos y se nos queda un caldo casero que es la base de muchos platos, la carne y el resto de verduras lo podemos aprovechar también para otros platos, por ejemplo croquetas.