Para la masa: Unir los ingredientes sin amasar demasiado y forrar un molde enmantecado y enharinado con esa masa. Guardar en heladera mientras se prepara el relleno.

Ahora comenzamos con el relleno: Colocar en una olla pequeña el azúcar, la harina y el almidón de maíz, y mezclar.

Agregar el agua fría, colocar sobre fuego suave y revolver hasta que espese.

Retirar del fuego y agregar la ralladura de los limones, el jugo de los limones y las yemas (previamente batidas un poquito). Integrar todo y colocar el relleno en la masa y cocina más o menos 30 minutos a horno medio.

Y es el momento del merengue: Batir las 3 claras agregando lentamente 6 cucharadas de azúcar hasta conseguir que se monten a punto nieve.

Colocar el merengue sobre la tarta ya horneada y volver al horno por unos 10 minutos aprox. para que se dore.

Dejar enfriar y servir como postre, o para acompañar el café, el té o el mate!