Lava la carne con agua fría, deshazte de la piel y frótala con el limón. (si el pollo está entero, cortar en pedazos pequeños). Agrega al pollo, pimienta, una pizca de sal y orégano, apio, cebolla, ajo y ajíes (marina por una hora). En un caldero calienta el aceite y agrega el azúcar, deja en el fuego hasta que se torne pardo oscuro.

Agrega la carne y sofríe hasta que la carne adquiera un color dorado. Revuelve hasta que la carne adquiera un color dorado. Agrega unas cucharaditas de agua. Cubre y deja cocer por unos doce minutos, agregando agua regularmente para evitar que se queme. Añade los demás ingredientes, excepto la pasta de tomate, cubre y cuece hasta que los vegetales ablanden.

Agrega la pasta de tomate (tratando de disolverla) y media taza de agua. Cuece a fuego lento hasta que la pasta de tomate se disuelva completamente. Ajusta la sal a tu gusto.

...Sirve caliente con arroz.