Pechugas empanizadas con salsa velouté, guarnición puré de papa y verduras caramelizadas

Name: Pechugas empanizadas con salsa velouté, guarnición puré de papa y verduras caramelizadas
Yield: 4 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 4 pzas pechuga , sin hueso ni pellejo; 100 gm harina; 100 gm pan molido; 50 gm ajo en polvo; orégano; sal y pimienta; aceite; 1 diente ajo; 150 ml vino blanco; salsa velouté; 50 gm mantequilla; 50 gm harina de maíz; 300 ml fondo de ave; sal y pimienta; 1 toque limón (opcional); fondo de ave; 300 gm huesos de ave; 1 1/2 lt agua; 0.5 cebolla; 1 diente ajo; 100 gm zanahoria; 100 gm Apio; hierbas de olor; sal y pimienta; puré de papa; 500 gm papa; 60 gm mantequilla; al gusto chalote; 50 gm cebolla; 50 gm apio

David Alther @cook_4872176

Mexico

En lo personal es una de mis recetas favoritas, las verduras y el puré son un excelente completo para este pollo

Pechugas empanizadas con salsa velouté, guarnición puré de papa y verduras caramelizadas

David Alther @cook_4872176

Mexico

En lo personal es una de mis recetas favoritas, las verduras y el puré son un excelente completo para este pollo

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Ingredientes

90 minutos

4 raciones

4 pzaspechuga , sin hueso ni pellejo
100 gmharina
100 gmpan molido
50 gmajo en polvo
orégano
sal y pimienta
aceite
1 dienteajo
150 mlvino blanco
salsa velouté
50 gmmantequilla
50 gmharina de maíz
300 mlfondo de ave
sal y pimienta
1 toquelimón (opcional)
fondo de ave
300 gmhuesos de ave
1 1/2 ltagua
0.5cebolla
1 dienteajo
100 gmzanahoria
100 gmApio
hierbas de olor
sal y pimienta
puré de papa
500 gmpapa
60 gmmantequilla
al gustochalote
50 gmcebolla
50 gmapio
100 gmjamón
300 mlleche
50 gmcrema
verduras caramelizadas
300 gmzanahoria
300 gmpapa
300 gmbrócoli
150 gmcebolla
60 gmmantequilla
azúcar al gustó
pizcasal

Guardada

Paso a paso

90 minutos

1

Para las pechugas se ocupara sacar un corte en medallón. Macerar en el vino con pimienta , ajo. Y hierbas finas. Dejar reposar 30 min
Preparar el empanizado: Mezclando harina, Pan molido, Ajo en polvo, Orégano
2

Empanizar sacudiendo el exceso. Y freír en aceite al rededor de 4 a 5 min por lado dependiendo del grosor. Conservar el macerado
3

Llevar al horno o en un refractario. Agregar el macerado. Y hornear de 20 a 30 min a 180°c, hasta que se doren
4

Para la salsa: Ocuparemos hacer un roux dorado, agregar el fondo de ave salpimentar hasta tener la consistencia nape
5

Fondo de ave: Mirepoix, huesos, bouquet garni dejar hervir hasta que reduzca
6

Puré de papa: Picar un diente de chalote, cebolla y apio finamente, jamón médium dice, sofreír chalote, Apio y cebolla en mantequilla. Agregar el jamón, papas hervidas y peladas, agregar leche y crema, y hacer el puré. Salpimientar
7

Verduras caramelizadas: Cortar en juliana la cebolla, Azitronar la cebolla en mantequilla.
8

Agregar las verduras hervidas. Y agregar pizca de sal y azúcar al gusto e Integrar
9

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David Alther @cook_4872176

miércoles, 11 de mayo de 2016 a las 03:02 AM

Mexico

soy estudiante de gastronomía ,y me encanta cocinar me apasiona en verdad y me gusta aprender ,también sería de gran ayuda que suban fotos si es que elaboran alguna receta de las que he publicado. graciasles deseo suerte a todos y #vivalacocina :3Facebook: chocho paprika

Comentarios (2)

Lidia Her @cook_4900982

miércoles, 11 de mayo de 2016 a las 02:00 PM

Mmmmmmmm que rico y sobre todo el cheff esta guapisimo

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