Lavar, pelar y picar el tomate en cubos pequeños, luego llevar a una cacerola para huevos con tapa, previamente el aceite de oliva caliente, esperar a que el tomate empiece a secar y adicionar el color y tres cuartas partes del orégano, revolver por 20 segundos y con la ayuda de la espátula poner este guiso en la mitad de la cacerola.

Enseguida adicionar los huevos teniendo mucho cuidado de no romper las yemas y tapar, dejar freír por 1 1/2 minutos, emplatar teniendo el mismo cuidado de no romper las yemas y por último espolvorear el resto del orégano y la pizca de sal encima de los huevos. Nota: se puede reemplazar el orégano por albahaca. No olvidar recoger el guiso al centro de la cacerola.

Adicionar los huevos con cuidado de no romper la yema; pues la idea es que la yema se rompa y mezcle cuando el comensal lo desee en el plato.

Por último, espolvorear el orégano y/o albahaca y la sal. Para acompañar este plato preferiblemente utilizar pan, pues lo ideal es que el comensal rompa las yemas, se mezcle con el guiso y se unte con el pan antes de llevarlo a la boca.