Para la masa, hacemos un volcán con las tres tazas de harina, agregamos los huevos, el aceite y el agua. Integramos y amasamos hasta que no se pegue más en las manos.

Para el relleno, hervimos la calabaza. Una vez cocida, escurrimos y hacemos un puré. A éste lo llevamos al fuego y le agregamos un huevo batido y el queso cortado en cubos. Sazonamos y revolvemos hasta que el huevo se cocine. Si queda muy blando podemos agregar la cantidad necesaria de rebozador para dar textura. Yo siempre le agrego. Dejamos entibiar.

Estiramos la masa y cortamos círculos del tamaño de discos de copetín. Colocamos una o dos cucharaditas de relleno, doblamos a la mitad y cerramos a la mitad como si fuera una empanada. Apretamos los bordes con los dedos para que se cierre bien y luego doblamos los extremos para el lado contrario al del cierre para formar el tortellini.

Una vez listos, los hervimos hasta que estén al dente y servimos con la salsa que más guste. Quedan espectaculares con una fileto o una buena salsa de 4 quesos.

Espero que les gusten y que hagan sus propias versiones con los rellenos que más les gusten.