Sope de maíz azul de champiñones con hojas de aguacate, quelites y aguacate Mamá Chole

Name: Sope de maíz azul de champiñones con hojas de aguacate, quelites y aguacate Mamá Chole
Yield: 4 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 4 sopes o pellizcadas de maíz azul grandes de comal; 2 tazas hongos picados; 1/2 cebolla pelada y picada; 2 hojas aguacate; 2 dientes ajo pelados y picados; 1 rama epazote picada; 1 manojo quelites limpios y picados; 7 tomatillos de milpa verdes pelados y picados; Suficiente Agua de tequesquite; Al gusto Frijolitos machacados sin grasa; Rebanadas aguacate sin cáscara; al gusto Salsa verde picante de su preferencia

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Este es un platillo prehispánico, vegano de gran sabor a tierra, muy característico de tierras húmedas y de temporada de lluvias, en casa la nana Rafaela lo hacía para la mamá chole y las tías, sobre todo en días calurosos.
#Familiar

Sope de maíz azul de champiñones con hojas de aguacate, quelites y aguacate Mamá Chole

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

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Ingredientes

20 minutos

4 personas

4sopes o pellizcadas de maíz azul grandes de comal
Hongos:
2 tazashongos picados
1/2cebolla pelada y picada
2 hojasaguacate
2 dientesajo pelados y picados
1 ramaepazote picada
1 manojoquelites limpios y picados
7tomatillos de milpa verdes pelados y picados
SuficienteAgua de tequesquite
Para presentar el sope:
Al gustoFrijolitos machacados sin grasa
Rebanadasaguacate sin cáscara
al gustoSalsa verde picante de su preferencia

Guardada

Paso a paso

20 minutos

1

Primero pondremos a calentar una cazuela de barro a fuego bajo, echaremos un poco de agua de tequesquite y todos los ingredientes de los hongos, tapamos y dejamos cocinar, al hervor apagar y dejar enfriar.
2

Ya cuando estén tibios los hongos destapamos dejamos que evapore un poco el guiso y procedemos a preparar los sopes. Antes de usar el guiso quitamos la hoja de aguacate.
3

Para preparar los sopes los embarraremos en el centro de frijoles machacados, luego les pondremos el guisado de hongos, para servir ponemos rebanadas de aguacate encima del guiso y un toque de salsa. Servimos en plato plano.