A mi con esta cantidad de ingredientes me salieron 12 croquetas de tamaño mediano, si quieren más cantidad, aumentan el arroz, huevo, harina y así sucesivamente.

Primero puse a hervir el arroz, una vez a punto lo pongo en un bowl, corto la cebolla en cubitos muy pequeños, a su vez rallo la zanahoria y le agrego al arroz.

Mezclar arroz, cebolla y zanahoria y agregar sal y pimienta a gusto. Batir en una compotera o donde deseen los huevos, con perejil, provenzal y orégano (pueden usar las especias que deseen) una vez batido los huevos con las especias agregar al arroz, mezclar suavemente e ir agregando harina hasta formar una pasta un poco compacta (pueden agregar un poco de pan rallado por si desean que les salga crocantes)

Cuando termine de mezclar todo para las croquetas, puse a hervir agua y puse el zapallo cortado en cubitos (le saque la cáscara). Hervir hasta que esté tierno, escurrir el agua y dejar tapado, se mantendrá caliente el zapallo

Para terminar con las croquetas, puse en una sartén aceite NO ABUNDANTE. Con una cuchara o cucharón puse mezcla y en el aceite ya caliente (bajo fuego en el momento de poner la mezcla para evitar quemarnos) agrego la mezcla dándole la forma que quieran (aumentó fuego) y espero a que se doren, doy vuelta, lo mismo con el otro lado. Las voy poniendo en recipiente con papel fe cocina para que absorba el aceite.

Una vez terminado de freír todas las croquetas, pise el zapallo y le puse un poquito de azúcar para darle más sabor..