En un bowl pisamos las papas hervidas formando un puré. Dejamos enfriar.
Agregamos la yema, el queso rallado y el perejil. Mezclamos y condimentamos.

Tomamos una porción de la preparación, colocamos en su interior un cubo de queso y cerramos dándole forma de croqueta.

Repetimos la operación con el resto de la mezcla.
Pasamos las croquetas por harina, luego por los huevos (batidos y condimentados).
Por último pasamos por el pan rallado.

Colocamos el aceite en la Cacerola, tapamos y calentamos a fuego fuerte.

Na vez caliente el aceite, introducimos el Cestillo freidor con las croquetas, tapamos y cocinamos a fuego fuerte hasta que se doren.

Retiramos el Cestillo y dejamos escurrir sobre el Soporte escurridor.