Hervimos las papas, hasta que queden tiernas.

Escurrimos, reducimos a puré y condimentamos.

Agregamos queso rallado huevo y un poco de harina.

Espolvoreamos harina sobre la mesada dividimos la masa, formamos tiras largas y cortamos los ñoquis de forma pareja.

LOs pasamos uno a uno por la ñoquera o un tenedor para darles la forma característica.

Vertemos abundante agua en la Cacerola, agregamos sal, una cucharada de aceite de oliva.
Agregamos los ñoquis y cocinamos a fuego medio hasta que suban a la superficie.

Servimos con salsa fileto y hojas de albahaca fresca cortada en juliana.