Para la masa. Hacer una corona con la harina, poner en el centro los huevos el agua fría y un poquito de sal a gusto. Unir los ingredientes amasando bien hasta que quede una masa suave y lisa, dejar descansar tapada con un plástico o repasador por al menos una hora.

Relleno. En un bowl mezclar todos los ingredientes hasta que quede un puré más bien sequito con el que se puedan hacer bolitas, para esto la ricotta debería estar bien exprimida(si es que la misma tuviera agua o suero). Salpimentar a gusto.

Hacer choricitos de masa y cortar porciones de la medida de una nuez, estirarlas con el palote hasta que queden como las tapitas de empanadas de copetin (de hecho, hay gente que hace los pieroguis con las tapitas de copetin pero hasta ahora no he probado ni una que me gustara como para usarlas yo).

Ir rellenándolas con una cucharadita del relleno y cerrándolas como pequeñas empanaditas.

Servir unos 6 o 7 por invitado con un poco de la cebolla dorada, la panceta dorada y unas cucharadas de crema (agria o no) según el gusto de cada uno.