Lo primero que hago es prepararlo todo lavo pelo y corto en cuadraditos no más de 1 centímetro.el pimiento a mi me gusta muy picadito

Ponemos aceite en una sartén que sea honda y una vez caliente el aceite ponemos la cebolla dejamos que hasta que se ponga transparente

Agregó el ajo y el pimiento dejo unos minutos removiendo y ligandolo todo

Pongo el calabacín y seguidamente la berenjena, remuevo y voy dejando que se cueza todo.Ponemos sal, pimienta y ya un poco al gusto, puse orégano, Romero y perejil

Agregamos el tomate triturado, por más rapidez utilicé de lata pero podéis poner también naturales se rallan y ya está.

Dejo todo que se termine de hacer a fuego medio/bajo unos 30 minutos. Y no dejó de ir moviendo de vez en cuando y rectificó la acidez si veo hace falta con azúcar de coco, podéis poner azúcar o azúcar moreno.

Para el Coucous, sólo seguir instrucciones de la marca normalmente misma cantidad de agua.1 vaso de coucous y un vaso de agua, aquí pongo en el agua un poco de mi concentrado De verduras😉.se pone el agua a calentar cuando rompe a hervir se retira del fuego y se agrega el coucous se tapa un rato.Y cuando ya este si agua se puede poner un poquito de aceite para que quede más suelto.