En una sartén poner media cucharadita de aceite de oliva y rehogar el diente de ajo muy picadito (si es muy grande yo solo pongo medio), y el jengibre rallado.

Cuando se esté dorando, añadir la carne de la berenjena sin piel, lo más picadita posible. Se le echa la sal y se tapa, removiendo de vez en cuando, para que se ponga tierna en su propio jugo y se rehogue. Durante el proceso, añadimos pimienta negra molida, comino y perejil picado (a mí me gusta seco).

Cuando la carne de la berenjena este tan tierna que la podamos machacar fácilmente, se aparta de la sartén, se estruja con un tenedor para dejarla tipo masa y se deja templar.

Una vez templada, se amasa junto a medio huevo batido (o un poco menos de medio) y pan rallado (al gusto) (Me gustaría poder suprimir el pan rallado. Estoy buscando alternativas que queden bien).

Le damos forma a las hamburguesas (de una berenjena salen dos o tres) Ponemos una gota de aceite en la sartén y freímos por ambas caras.

Emplatamos poniéndolas en pan (a elegir) con una loncha de queso fresco y un poco de salsa de mostaza.