Primero pelamos y rallamos la zanahoria.

Mezclamos los sólidos, es decir, la harina, el azúcar, el jengibre, el bicarbonato, la canela y la sal.

Añadimos a la zanahoria los líquidos. El aceite, el zumo de naranja, las gotitas de vainilla y el agua.

Mezclamos sólidos y húmedos hasta que quede una masa uniforme. Si la zanahoria ha quedado muy entera recomiendo batir un poco con la batidora eléctrica.

Añadimos a la mezcla las nueces troceadas y mezclamos bien

Con una cuchara de helado o una cuchara normal introducimos la mezcla en las cápsulas de magdalena. Llenaremos 3/4 partes de la cápsula. Si usamos moldes de silicona o de metal engrasar antes.

Con el horno precalentado, introducir las magdalenas durante 15 minutos más o menos a una potencia de 180 grados. Esto depende del horno también, probar metiendo un palito en las magdalenas. Si dale limpio ya se pueden sacar. Dejamos enfriar fuera del horno y ¡¡¡Listas para comer!!!!