Salpimentar los trozos de rabo y en una olla rápida los vamos a sellar

Cortamos las verduras en trozos pequeños pero irregular no importa porque se deshacen y apartamos el rabo de la olla. Echamos las verduras si hace falta un poco más de aceite le añadimos, remover bien para que coja el asiento del rabo y pochamos 5'

Añadimos el rabo, el vino, el caldo, las especies y tapamos, dejar 1 hora y 15' aprox. A fuego medio. Sacamos el rabo y pasar la salsa por encima con un pasapuré, es más rústico y no tan pasado, como triturado. Servir con patatas fritas, panaderas, puré etc..